|
|
Pasteitjes Gevuld Met Zeetongfilets En Een Normandische Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 eieren
-4 pasteigebakjes
-100 g gepelde grijze garnalen
-100 g champignons (in stukjes gesneden)
-4 zeetongfilets
GARNALENSAUS:
-20 g bloem en 20 g boter
-1/4 l melk
-wat garnaalboter
VOOR DE NORMANDISCHE SAUS:
-visafval
-1 ui (grof gesneden)
-1 winterwortel (grof gesneden)
-zout, peper uit de molen
-venkel
-40 g boter
-1 glas droge witte wijn
-20 g bloem
Voorbereiding:
VOOR DE NORMANDISCHE SAUS:
-doe de visafval in 1 l water en alle ingredienten in de bouillon laten trekken behalve de boter en de bloem
-zeef dan deze fumet en laat inkoken tot 1/2 liter
-laat de tongfilets hierin gaar worden
Bereidingswijze:
-kook de champignons in weinig water gaar en voeg het kookwater bij de bouillon
-laat inkoken tot 1/4 liter
-smelt de boter, strooi de bloem erover en maak met de ingekookte saus hier een Normandische saus van
-warm de pasteibakjes in de oven
-kook de eieren halfhard
-van de bloem, boter, melk en de garnalenboter een saus maken
-warm in deze saus de garnalen en de champignons en de stukjes zeetong
-vul de pasteibakjes met deze saus en leg op elk bakje een halfhard gekookt ei
-afdekken met de Normandische saus
-strooi er wat gehakte peterselie over
|
|
|